Ngaduk Dodol Betawi, Manisnya Warisan yang Tidak Pernah Padam
Saya masih ingat cerita kakek dan nenek saya tentang hari-hari menjelang Lebaran di kampung Betawi.
Katanya, ketika Ramadan mulai memasuki hari-hari terakhir, suasana kampung perlahan berubah. Kayu bakar mulai dikumpulkan. Kuali besar dikeluarkan. Kelapa diparut dan diperas santannya. Gula merah disiapkan. Lalu, ketika semua bahan sudah siap, tungku dinyalakan.
Dapur mulai ngebul.
Dan dari situlah ngaduk dodol dimulai.
Bagi orang Betawi zaman dulu, asap dari dapur itu bukan sekadar tanda sedang memasak. Itu tanda sebuah keluarga sedang bersiap menyambut Lebaran.
Kuali besar yang menyala menjadi bagian dari kebanggaan keluarga. Ada rasa malu kalau sampai Lebaran datang tetapi rumah tidak membuat dodol. Bukan semata-mata karena tidak punya dodol untuk disajikan, tetapi karena ngaduk dodol pada masa itu juga menjadi salah satu gambaran tentang keadaan sebuah keluarga.
Karena itu, kemakmuran tidak hanya dilihat dari apa yang ada di dalam rumah, tetapi juga dari apakah kuali dodol masih bisa menyala menjelang Lebaran.
Bahkan ada cerita-cerita dari orang-orang tua tentang rumah tangga yang bertengkar hanya karena urusan ngaduk dodol. Ada yang merasa malu kalau keluarganya tidak membuat dodol. Ada pula yang menganggap tidak adanya dodol sebagai pertanda keadaan keluarga sedang tidak baik-baik saja.
Mungkin terdengar sederhana bagi kita sekarang.
Tapi begitulah cara sebuah tradisi bekerja.
Sebuah kuali bisa menyimpan jauh lebih banyak cerita daripada sekadar makanan.
Dari Cerita Kakek-Nenek Menjadi Tanggung Jawab Saya
Cerita-cerita itu terus hidup di kepala saya.
Dan hari ini, ketika saya berdiri di depan kuali besar, memegang kayu pengaduk dan melihat adonan perlahan berubah menjadi dodol, saya seperti sedang meneruskan percakapan dengan generasi sebelum saya.
Saya mungkin tidak lagi hidup di zaman ketika seluruh kampung sibuk membuat dodol seperti cerita kakek dan nenek.
Zaman sudah berubah.
Orang ingin semuanya serba cepat. Membuat dodol membutuhkan waktu berjam-jam. Membutuhkan tenaga. Membutuhkan kesabaran. Bahkan membutuhkan beberapa orang untuk bergantian mengaduk.
Tetapi justru karena zaman berubah, saya merasa ada sesuatu yang harus kita jaga.
Sebagai putra Betawi, saya tidak ingin ngaduk dodol hanya menjadi cerita yang kita dengar dari orang tua.
Saya ingin tradisi itu tetap hidup.
Bukan hanya di dalam cerita.
Tetapi di depan mata kita.
Di dapur kita.
Di tangan generasi kita.
Karena itu, saya memilih untuk terus membuat dodol Betawi.
Bahkan saya menjadikannya sebagai bisnis keluarga.
Bagi saya, ini bukan hanya soal menjual makanan.
Saya ingin setiap dodol yang keluar dari tempat kami membawa cerita bahwa masih ada orang Betawi yang bangga dengan warisannya dan memilih untuk mempertahankannya.
Manisnya Dodol Tidak Pernah Instan
Semakin lama mengaduk, adonan semakin berat.
Kayu pengaduk terasa semakin sulit digerakkan.
Panas tungku mulai terasa ke badan.
Keringat mulai bercucuran.
Tapi adonan tidak boleh berhenti.
Karena kalau berhenti, bisa gosong.
Dan ketika akhirnya dodol matang, ketika teksturnya sudah legit dan rasanya manis, di situlah saya selalu teringat satu hal:
Tidak ada manis yang datang tanpa proses.
Dodol mengajarkan itu dengan sangat sederhana.
Ia mengajarkan kesabaran.
Ia mengajarkan ketekunan.
Ia mengajarkan gotong royong.
Dan ia mengajarkan bahwa sesuatu yang baik memang kadang membutuhkan waktu yang panjang untuk sampai pada hasil terbaiknya.
Mungkin itu juga alasan mengapa dodol begitu dekat dengan kehidupan orang Betawi.
Karena di dalam prosesnya ada nilai-nilai yang sejak dulu hidup di tengah masyarakat.
Saya Ingin Dodol Betawi Dikenal Lebih Jauh
Tetapi saya punya satu harapan yang lebih besar.
Saya tidak ingin dodol Betawi hanya dinikmati oleh orang Betawi.
Saya ingin masyarakat dari berbagai daerah di Indonesia bisa mengenalnya.
Saya ingin orang dari Jawa, Sumatra, Kalimantan, Sulawesi, Papua, Bali, dan berbagai daerah lainnya bisa membawa pulang dodol Betawi ketika berkunjung ke Jakarta.
Saya ingin wisatawan dari luar negeri juga mengenal dodol Betawi sebagai salah satu rasa yang melekat dengan Jakarta.
Karena kalau kita bicara oleh-oleh Jakarta, saya ingin suatu hari nanti orang langsung teringat:
Dodol Betawi.
Bukan hanya sebagai makanan manis, tetapi sebagai bagian dari cerita tentang Jakarta.
Tentang masyarakat Betawi.
Tentang tradisi.
Tentang keluarga.
Tentang gotong royong.
Tentang Lebaran.
Dan tentang sebuah proses panjang yang menghasilkan sesuatu yang manis.
Saya ingin dodol Betawi menjadi salah satu oleh-oleh primadona Jakarta.
Sesuatu yang dicari orang ketika datang ke Jakarta dan terasa kurang lengkap kalau pulang tanpa membawanya.
Bukan karena saya ingin dodol Betawi sekadar laku dijual.
Tetapi karena semakin banyak orang yang menikmati dodol Betawi, semakin banyak pula orang yang mengenal cerita di baliknya.
Dan ketika cerita itu terus diceritakan, tradisinya akan terus hidup.
Dari Kuali Kecil Menuju Dunia yang Lebih Besar
Saya percaya, melestarikan budaya tidak berarti kita harus membekukannya di masa lalu.
Budaya harus tetap hidup mengikuti zaman.
Kita boleh menggunakan kemasan yang lebih modern.
Kita boleh menggunakan teknologi.
Kita boleh menjualnya melalui internet.
Kita boleh mengirimkannya ke berbagai kota.
Bahkan saya ingin suatu hari dodol Betawi menjadi primadona oleh-oleh dari Indonesia di luar negeri.
Tetapi satu hal yang tidak boleh hilang:
cerita dan jiwanya.
Orang harus tetap tahu bahwa sebelum dodol itu masuk ke dalam kemasan, ada adonan yang pernah diaduk berjam-jam.
Ada panas tungku.
Ada keringat.
Ada tangan-tangan yang bergantian.
Ada resep yang diwariskan.
Ada keluarga yang menjaga.
Dan ada kebanggaan seorang anak Betawi terhadap tanah kelahirannya.
Untuk Anak Cucu Saya
Pada akhirnya, yang paling saya pikirkan bukan hanya hari ini.
Saya memikirkan anak-anak saya.
Dan anak-anak mereka nanti.
Saya ingin suatu hari mereka bisa berdiri di depan kuali yang sama.
Memegang kayu pengaduk yang sama.
Mencium aroma santan dan gula merah yang sama.
Lalu mereka bertanya:
“Kenapa dari dulu kita masih bikin dodol?”
Dan saya berharap mereka menemukan jawabannya sendiri.
Karena ini bukan sekadar makanan.
Ini adalah warisan.
Warisan yang pernah dijaga oleh kakek dan nenek saya.
Warisan yang sekarang saya coba teruskan.
Dan mudah-mudahan suatu hari nanti, anak cucu saya akan menjadi generasi yang kembali menjaganya.
Saya ingin mereka menikmati manisnya dodol Betawi.
Tetapi lebih dari itu, saya ingin mereka memahami bahwa di balik manisnya dodol ada proses yang panjang.
Ada kesabaran.
Ada perjuangan.
Ada kebersamaan.
Ada keluarga.
Dan ada kecintaan kepada budaya.
Saya ingin dodol Betawi terus hidup.
Dari kampung-kampung Betawi, ke seluruh Jakarta, ke berbagai penjuru Indonesia, bahkan sampai ke luar negeri.
Agar ketika orang datang ke Jakarta, mereka tidak hanya membawa pulang oleh-oleh.
Mereka membawa pulang cerita.
Cerita tentang Betawi.
Cerita tentang Jakarta.
Cerita tentang sebuah tradisi yang hampir hilang, tetapi dipilih untuk terus dijaga.
Karena bagi saya, menjadi putra Betawi bukan hanya soal memiliki darah Betawi.
Tetapi juga tentang apa yang kita lakukan untuk memastikan warisan itu tetap hidup.
Dan selama tangan ini masih kuat memegang kayu pengaduk,
saya akan terus mengaduknya.
Bukan hanya untuk hari ini.
Tetapi untuk anak cucu nanti.
Agar mereka tetap bisa menikmati manisnya dodol Betawi,
dan tahu bahwa manis itu selalu punya proses.
